中秋月饼口味大比拼（专家讲饼）

    专家：北京大学营养与食品卫生学系博士后 唐云安

    在人们心目中，月饼早已不再是单纯的食品，而是一种文化的象征和心情的寄托。近一两年来各种口味月饼、健康月饼等“反传统月饼”在市场上异军突起，打破了传统的广式月饼、京式月饼、苏式月饼一统天下的市场格局，并广受人们的欢迎。

    ◎传统月饼

    传统月饼在营养价值上的共同特点是高糖、高脂、高热量，对老人、儿童以及很多患者的健康都有不利影响，在中秋节要尽量少吃，尝一尝味道，感受一下节日的气氛即可，健康成年人也要注意适量为宜。

    ◎咖啡月饼

    咖啡对人体的有益作用主要是醒脑提神，使人兴奋、消除疲劳，并能促进思维、增进食欲、帮助消化。但咖啡月饼并非人人宜食，食用不当，会诱发加重某些疾病，如：冠心病患者、消化性溃疡患者、糖尿病患者、高血压患者、骨质疏松症患者、服用镇静剂者、癫痫患者、失眠者等，都要慎用。    ◎冰淇淋月饼

    冰淇淋是一种含有优质蛋白及高糖高脂的食品，另外还含有适量的钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有提供机体热能、增进食欲、调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能，因其特别的口感深受年轻人的喜好，但上述对高糖、高脂、高热量不宜的人群应慎吃冰淇淋月饼。

    ◎巧克力月饼

  　巧克力还含有可可碱———一种生物碱，具有一定程度地扩张血管、松弛消化道平滑肌、兴奋中枢神经的作用，吃多了会引起流鼻血、便秘、兴奋失眠等。所以巧克力月饼虽然口味香浓、营养丰富，但也应适量为宜。

    ◎海鲜月饼

    海藻富含多种生命活性物质，还含有多种人体必需的矿物质，营养成分含量十分均衡、合理，因而更具保健价值。所以海藻月饼老少妇弱皆宜，尤其是糖尿病、高血压、心脏病患者和肥胖者等人群的适宜之选。而鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，其实际营养价值与鱼冻、肉冻相差无几，但因其来源珍稀而价格昂贵，因此，有条件者尝鲜即可。

    ◎鸭肉月饼

  　鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中，约为7.5％，含糖量低，是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，还含有较高的钾、铁、铜、锌等机体必需的多种矿物元素。鸭肉月饼因其独具的风味特色和营养价值而受到欢迎。

　　■鸭肉酥月饼

    第一印象：在没有见到这款月饼之前，我以为它肯定是被装裹在富丽堂皇的盒子里，然后标上一个高高的价格，把咱们老百姓眼球吸引得鼓鼓的，却没法舍得掏钱买。等到见了，心里头真的是惊喜不小。这款月饼原来是被放在一个精美但并不张扬的小盒子里，价格是非常容易被接受的。小小的月饼外观色泽红润,面皮薄厚均匀，一看就属于不很油腻的那一类，切开拍照之前，全聚德的员工告诉我们这个月饼很酥的，如果切的不细心，可就要碎了。看样子，牙齿不好的老爷爷老奶奶吃这个应该再好不过了。

    成分：纯白莲蓉、鸭肉、小麦粉、酥油、人造奶粉、白糖粉、鸡蛋、奶粉、牛油、香粉、山梨酸钾、柠檬酸、亚硝酸钾

    口味：馅料丰满,口味鲜美，营养丰富。

    制作特点：鸭肉酥月饼在产品特点上继续保留了独具全聚德特色的鸭肉风味，并在去年口味的基础上，经过科技人员潜心研制，对馅料进行了新的调整。鸭肉酥月饼选用瘦肉型鸭胸脯肉为主料,配以辅料，采用现代化加工手段制作而成,既注重了营养平衡,也突出了鸭风味特色，体现了全聚德月饼的独特风格。

    在产品质量上，该款鸭肉酥月饼生产采用了国外先进的全自动化生产设备，包馅、打饼、排盘和隧道烘烤等生产流程,全部是在密闭的条件下进行的,最大程度地解决了细菌污染问题。

    价格：25元/盒（45克×4块）

    制造商：全聚德

    全聚德其他月饼：全聚德的鸭肉月饼还包括五仁鸭肉月饼。此外，全聚德还生产蛋黄莲蓉、椰果莲蓉、奶油白豆沙、绿茶等低糖月饼。

    ■迷你咖啡月饼

    第一印象：这款月饼个儿不是很大，似乎还非得这样才更加显得有品位。它留给我最深刻的印象是它的皮特薄，馅却很厚。这样一来就更加像是西方的糕点了。咖啡颜色的芯很容易让人觉得它会比较苦，不过等到吃了以后，你就会知道它更像是一杯略苦的甜香咖啡，稍微吃点就能品出真味道。

    成分：面粉、莲子、白糖、植物油、咖啡、鲜奶、蛋黄

    口味：此款月饼中咖啡的芳香非常浓郁，口感香滑、醇厚，吃起来很过瘾，尤其适合时尚的年轻一族。

    制作特点：月饼皮是用26至28筋度的优质低精面粉和精心炼制的糖浆制作而成；莲子是从湖南湘潭采购的。在整个生产过程中，从分皮、分馅到包馅、成型、加温以及包装等都有严格的工艺要求，并设专人控制各个工序，力求达到西方咖啡文化和广式传统月饼文化的结合。

  　价格：108元/盒（60克×8块）

    制造商：广州大厦

    广州大厦其他月饼：鲍鱼月饼、鱼翅月饼、精装双黄白莲月系列等。

    ■哈根达斯月饼冰淇淋

    第一印象：这是一款叫做圆满心意的月饼冰淇淋礼盒，简单典雅的玫瑰色外包装，一点也不张扬，里面是6块圆圆的、由香浓的黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力做的外皮，内里裹以香草、草莓、曲奇香奶冰淇淋，拿出来之前要放在冰柜里保存。

    制作特点：哈根达斯的月饼冰淇淋是选用马达加斯加原产香草、波兰鲜嫩的草莓和比利时的巧克力，用料都是最好的。而且产品都经过严格的品质控制系统。全程低温储运、制作，确保原料的原汁原味。

    价格：288元/盒（100克×6块）

    月饼论坛　主题：吃口味

    冰淇淋月饼最吸引人

    ◇小云 中学老师

    我特别爱吃冰淇淋，所以冰淇淋月饼对我的吸引力比较大。我认为口味很重要，不过吃的时候真的应该注意一下健康。

    质量过关才是最重要的

    ◇贾先生 公务员

    我对口味没有什么要求，我觉得月饼最重要的是质量合格，对身体没有危害就能吃。口味只要过得去就行了。因为我觉得吃月饼不过就是吃一个节日气氛。

    如今的月饼每年都有新的口味出现，咖啡、海鲜、冰淇淋、鸭肉、绿茶……月饼口味是再不能简单地用“甜”和“腻”来概括了。月饼新奇的口味确实满足了我们“好吃”的欲望，让我们忍不住要去吃上一把。

    健康月饼可以常常吃

    ◇吴涤 公司职员

    现在市场上出现的清淡口味的月饼我比较喜欢，我吃过香芋的，感觉很不错。清淡的月饼比较好，要比以前的含糖含脂比较多的月饼好得多，我这样认为。这种健康理念的月饼是比较适合现代人们的口味的。希望健康月饼成为主流。当然，传统的含糖或含脂比较高的自有它的独到之处，毕竟一直就是这样沿袭下来的，我只会尝，但不会总吃。其实挺希望月饼作为正常糕点像其他的糕点一样在平时就可以买得到各种口味的，不用等到中秋节这个节日的时候才有那么多的月饼种类出来。

    月饼也讲究时尚

    ◇林琳 学生

    我不是特别喜欢吃月饼，尤其是那种甜得腻人的月饼，往往吃上一块就不想吃了。如果多一些天然水果的、蔬菜的还有无糖的月饼，我想我可能会多吃几块儿。当然，有的时候还是挺想念那种很传统的月饼的，因为传统的月饼让人有过节的感觉。

    老年人也要吃月饼

  　◇王月 大学教师

    我觉得低糖、低热量是现在饮食的一个趋势，是人们逐渐都有的一个意识，因为高糖高脂肪对人的确有不好的影响，尤其是老年人。现在许多人都得糖尿病，这种病就是因为不科学的饮食而得的，所以多开发些无糖、低糖的食品，对人们身体健康是很有好处的。我觉得追求月饼的健康也是不可或缺的。

    我还是喜欢传统的月饼

    ◇蒋隽 媒体记者

    我不太喜欢吃低糖或者无蔗糖的，而且即使有糖的也不能说它是不健康的，只要根据自身情况，不多吃就应该没事。可能是因为我年轻，也没什么毛病，总之我就是觉得还是传统的月饼比较好，这样中秋才有感觉，才有节日的气氛。但是我不反对有低糖的或者无蔗糖的，毕竟是有一部分群体因为身体原因或者口味上的原因不喜欢吃糖，无糖健康月饼绝对有它的发展空间，也比较符合现代的健康理念。

    ■推荐一 无糖南瓜月饼

    点评：记得在许多地方看到说南瓜是一种非常保健的食品，我还真没想到，南瓜也可以做成月饼，而且还是无蔗糖的。月饼色泽比较正，而且馅也不少，黄黄的，皮不厚不薄。

    ■推荐二 蔓越梅月饼

    点评：这种月饼馅还是比较少见，月饼色泽比较正。据说这种蔓越梅只有美国和加拿大有，生长在沼泽和池塘，对人体健康很有好处。

    厂家说饼：我们比较追求月饼的营养健康。油选用的是花生油与橄榄油复配的饼皮专用油。在糖含量上尽量降低，主要是因为现在糖尿病人比较多，吃糖太多对人体也没有好处，选用南瓜本身就有降血糖的作用。蔓越梅则对心脑血管系统有保健作用，可以软化血管，降低胆固醇。以前我们把它做成蛋糕，后来觉得它比较有营养，就做成月饼了。

    对于大多数的老百姓来说，吃月饼是为了享受这个节日，感受这个文化才去买月饼、吃月饼！所以，在月饼盒子里加上一些红酒、茶叶等，不正是迎合了大家的这种文化需要吗？（记者/陈俊坤 马春杰 摄影/刘钢 陈俊坤）